第37话 各自为战（四）

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    “难怪……”赤井富江摸着下巴，缓缓地说道。

    柠檬汁虽然本身酸味比较浓，但在这股酸味之中，有一种淡淡的苦涩和清香，又能除去牛肉的腥味，除此之外，其本身的蛋白分解酶又能帮助消化，增加人们得到食欲，是一种出色的调味品。

    “在面汤之中还有一股浓浓的海鲜味，难道是在高汤中加入了鱼……不过，这种味道又比鱼高汤更浓郁，入口之后，依然留香持久。”杉野明喃喃自语，整个人却已经陷入到美味的牛肉面之中。

    “这个是鱼露。”纪之国宁宁轻声回答说。

    “鱼露？”杉野明微微一愣，但瞬间又清醒过来，猛拍大腿，“原来是鱼露啊。”

    鱼露，是一种有很长历史的酱汁，原产地在华夏沿海的一个城市，原料是鱼虾或者水产品加工下脚料，虽然材料非常常见，但本身却包含了人体所需要的8种必须氨基酸，除此之外，还有多种有机酸，具有极高的营养价值，味道也远比一般鱼肉更美味。

    纪之国宁宁的料理，无论是创新度，还是味道，在今天的比赛中，都算作顶尖……不，可能是傲视群雄吧？

    大村英树颇有兴致地看着纪之国宁宁，“这位小姐，有没有兴趣加入我的公司？工资你开。”

    真不愧是远月学园，竟然有这么多的好学生，两年之后，即便她的实力达不到十杰席，也不会相差太多。

    “没兴趣。”纪之国宁宁直截了当地拒绝了大村英树的提议。

    “大村先生……”木久知园果轻轻咳嗽了一声，“注意一下场合。”

    在秋季选拔赛上，这么明目张胆地挖人，第一次她可以当作没看见，但是接二连三地挖人，她可不会同意。即使你要挖人，也请等到比赛结束吧？

    “分子料理？”阿内索伦摸着下巴，脸上露出了笑容。

    “你也知道分子料理？”一色慧惊讶地问。

    “那当然，我可是学过分子料理的，虽然水平一塌糊涂。不过，分子料理在法国非常流行，我也很喜欢吃呢。”

    “但是，纪之国宁宁的料理也没有使用什么特殊仪器？”一色慧看了一眼纪志国宁宁的操作台，唯一的大型机器就是冰箱了。

    “哦，原来她叫纪之国宁宁啊？好名字。嘿嘿……”

    一色慧想不明白，明明是一个帅哥，为什么笑起来这么猥琐呢？

    “其实并不是所有的分子料理都需要特别稀奇的仪器。分子料理的本质是使分子的结构重新组合。这道料理的关键之处在与她的方型肉冻。而方型肉冻的关键点，又在使用了明胶。明胶分子组成的网络，将水分子锁住，使液体转变成了肉冻。

    “牛肉在熬煮之后，会产生明胶。这也是为什么高汤在冷冻之后，经过冷藏后，会变成凝胶。不过，纪之国宁宁的高汤能直接做面汤，要远远比普通的清汤复杂得多，肯定加入了各种香料，其浓郁也远远过普通的高汤，所以，我猜测，她的料理中可能额外添加了明胶。

    “一块肉冻放入不同的水中，融化后所产生面汤的浓度也不尽相同。肉冻和热水之间如何调配，面条的分了如何把握，这都要大量的实验。所以，这道料理要比普通的牛肉面要困难很多，但是味道也更为鲜美。”
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