65.Chapter65

    我是作者乔其紗,  这是防盗章,   正文首发晋|江|文|学|城，（一定要加这个竖），晚上10：00的时候替换,  （但是最近都拖到了12点哎……）请大家支持正版……之类的的文字。

    大家好,  我是乔其紗。以上是我朋友教我的防盗方法,   如果你们看见了，  别笑，  盗文很可怕。爱你们。么么哒。明天晚上十点替换。

    我也不知道该放什么。我觉得不可理喻嘛。我觉得盗文这种东西吧就是很奇怪。对吧。

    最近迷上了油泼面~~！！！

    油泼面编辑

    油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等, 起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为著名。

    油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上, 顿时热油沸腾, 将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

    中文名油泼面英文名 Youpo Noodle 主要食材面条, 油菜, 葱花碎, 花椒粉，辣椒面，花生米分　　类西北菜系口　　味鲜香味、酸辣味、香辣味别　　名拉面、拽面、抻面等烹调方法水煮、油泼、干拌

    目录

    1 起源

    2 做法

    做法一

    做法二

    做法三

    做法四

    做法五

    起源编辑

    油泼面

    油泼面

    面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。

    做法编辑

    做法一

    食材准备

    面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。

    制作步骤

    调味：将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜（按照自己适宜的口味轻重调配）。

    烧油：将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来，新手不推荐啊。

    泼油：将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体□□皮肤上。

    做法二

    食材准备

    面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

    制作步骤

    油泼面

    油泼面(25张)

    1、和面

    用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

    2、抻面

    （1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

    （2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

    （3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

    做法三

    食材准备

    主料：面粉。

    配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜。

    调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。

    制作步骤

    1、和面

    （1）、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐；

    （2）、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；

    （3）、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右；

    （4）、将饧好的面用力揉至表面发光发亮；

    （5）、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀；

    （6）、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平；

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