62.Chapter62

    我是作者乔其紗,  这是防盗章，  正文首发晋|江|文|学|城, （一定要加这个竖），晚上10：00的时候替换， （但是最近都拖到了12点哎……哈哈哈今天9点！！！）请大家支持正版……之类的的文字。

    大家好,  我是乔其紗。以上是我朋友教我的防盗方法，  如果你们看见了,   别笑，  盗文很可怕。爱你们。么么哒。明天晚上十点替换。

    我也不知道该放什么。我觉得不可理喻嘛。我觉得盗文这种东西吧就是很奇怪。对吧。

    回锅肉编辑

    回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1]  。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特, 色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅, 就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身, 提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全, 颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同, 除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒, 洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方[2]

    中文名回锅肉主要食材猪肉，青椒，蒜苗（各家不同），豆瓣酱，豆豉，白糖，生姜，大蒜，盐分　　类川菜 口　　味味浓鲜香，肥而不腻功　　效营养丰富，开胃，补肾养血 产　　地四川[1]  注意事项高血压患者不宜多吃

    目录

    1 历史起源

    2 所需食材

    3 制作方法

    4 制作方法二

    5 菜品特色

    6 食用指南

    营养成分

    营养功效

    食物相克

    注意事项

    历史起源编辑

    回锅肉

    回锅肉

    传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末郫县豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

    如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

    所需食材编辑

    材料：五花肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油

    制作方法编辑

    1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

    2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

    3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

    4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

    5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

    6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

    7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

    8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

    9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

    1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

    2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

    回锅肉回锅肉

    回锅肉回锅肉(4张)

    3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

    4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

    5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然... -->>
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