50.Chapter50

入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。[5]

    其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

    其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。

    1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

    2.还有使骨软化，促进钙吸收的作用。

    3.可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积

    4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

    5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

    6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

    7.可以消除疲劳，促进睡眠。

    蟹黄豆腐编辑

    蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗，而且营养搭配也相当不错。做法编辑

    做法一

    1. 豆腐切成2厘米立方块；

    2. 蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；

    3. 鸡蛋打散，备用；

    各式蟹黄豆腐图集

    各式蟹黄豆腐图集(10张)

    4. 炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；

    5. 用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；

    6. 加入蛋汁、蟹黄凝固；

    7. 即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。

    做法二

    原料

    日本豆腐4支、咸蛋黄3个、色拉油40ML、盐1小勺、鸡精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。

    蟹黄豆腐

    蟹黄豆腐

    做法三

    1、日本豆腐从中切开；

    2、轻捏两头，挤入一大碗清水中；

    3、用手捞出，改刀成圆片状；

    4、咸蛋三个煮熟；

    5、剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

    6、煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

    7、加入盐、鸡精、料酒、清水；

    8、碾炒均匀；

    9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。

    做法四

    [1]  原料：豆腐2块，阳澄湖大闸蟹蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。

    蟹黄豆腐

    蟹黄豆腐

    做法：

    1、将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。

    2、把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。

    3、将阳澄湖大闸蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。

    4、烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放阳澄湖大闸蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。

    做法五

    主料：日本豆腐、咸蛋黄

    辅料：盐、色拉油、料酒、鸡精、水

    1. 日本豆腐从中切开；

    2. 轻捏两头，挤入一大碗清水中；

    3. 用手捞出，改刀成圆片状；

    4. 咸蛋三个煮熟；

    5. 剥壳去白只留蛋黄，置于小碗中用勺背碾成泥状；

    6. 煎锅倒少量油，小火加热，倒入咸蛋黄泥；

    7. 加入盐、鸡精、料酒、清水；

    8. 碾炒均匀；

    9. 改大火，下入日本豆腐，翻炒均匀即可。[2]

    做法六

    材料：

    嫩豆腐1块（约300g），咸鸭蛋黄3－4个，海鲜高汤（或清水）1小碗，姜末3g，淀粉1汤匙，盐，胡椒粉适量，小葱少许

    做法七

    1.嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。

    2.咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。

    3.热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。

    4.加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。

    5.泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.

    6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。[3]

    菜品特色编辑

    豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜，香鲜可口，另具风味。