40.Chapter40

    料酒1汤匙

    陈醋2汤匙

    白糖1汤匙

    胡椒粉半茶匙

    水适量

    步骤

    1.先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味

    2.用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟

    3.把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味

    4.倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁

    5.快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀[3]

    做法四编辑

    食材

    排骨 300g

    油适量

    盐适量

    料酒适量

    糖适量

    醋 适量

    姜 适量

    生抽适量

    老抽适量

    步骤

    1.排骨切成小段，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右

    2.取出压好的排骨，待用

    3.锅里放适量的底油

    4.先把排骨放进去煸炒一下

    5.准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水

    6.将步骤5中的糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽即可出锅

    食用功效编辑

    猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

    营养价值编辑

    热量 (3911.30千卡) 、蛋白质 (171.27克) 、脂肪 (331.11克) 、碳水化合物 (60.65克) 、膳食纤维 (0.38克) 、维生素A (52.40微克) 、胡萝卜素 (14.50微克) 、硫胺素 (3.04毫克) 、核黄素 (1.70毫克) 、尼克酸 (46.53毫克) 、维生素C(1.90毫克) 、维生素E (78.09毫克) 、钙 (214.57毫克) 、磷 (1517.85毫克) 、钠 (10496.20毫克) 、镁 (246.27毫克) 、铁 (24.34毫克) 、锌 (35.62毫克) 、硒 (112.32微克) 、铜 (1.97毫克) 、锰 (2.30毫克) 、钾 (2643.64毫克) 、维生素B6(0.01毫克) 、泛酸 (0.04毫克)、叶酸 (23.60微克) 、维生素K (0.70微克) 、胆固醇 (1460.00毫克)。[4]

    糖能益脾胃、养肌肤。酸者入肝胆，养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。[5]

    其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    其中的排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

    其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。

    1.能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

    2.还有使骨软化，促进钙吸收的作用。

    3.可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积

    4.有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

    5.能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

    6.对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

    7.可以消除疲劳，促进睡眠。

    清炖排骨编辑

    清炖排骨是以排骨为主要食材的家常菜，配以萝卜一起炖煮，味道鲜美，营养价值丰富。慢炖锅更省事不过汤汁比较透明清澈；必须大火沸腾翻滚状态保持一段时间才能让汤汁有好看的乳白色。

    中文名清炖排骨主要食材精排，萝卜 分　　类家常菜 口　　味鲜美、咸鲜

    目录

    1 所需食材

    2 制作方法

    3 食用须知

    所需食材编辑

    做法一

    黄豆、小排、盐、姜片

    做法二

    精排260克、萝卜 （冬季白萝卜最佳）

    枸杞16粒、姜片、葱、盐

    制作方法编辑

    做法一

    1、黄豆浸泡过夜；

    清炖排骨

    清炖排骨(20张)

    2、小排过

    水，洗净浮沫；

    3、锅中放1000克水，下排骨，黄豆，姜片，大火煮滚后改中火，保持翻滚沸腾状态至汤汁乳白（15分钟左右）

    4、改小火，慢炖2小时左右，加盐调味即可

    制作贴士

    慢炖锅更省事不过汤汁比较透明清澈；必须大火沸腾翻滚状态保持一段时间才能让汤汁有好看的乳白色。

    做法二

    1、准备精排250克、萝卜100克（萝卜切成薄片）；

    2、准备枸杞16粒、姜切片、葱切段；

    3、排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出，捞出备用；

    4、锅内加清水1000克放排骨、姜片、葱段，开锅后小火炖1个时左右；

    5、关火前10分加入枸杞、盐，调味出锅即成。